Salmonella

Características del género: Salmonella es un género de bacteria que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, de 0.7 a 2m de diámetro por 2.5 a 10m de largo; forman colonias de 2 a 4mm de diámetro. Poseen flagelos perítricos y no desarrollan cápsula ni esporas.

Sus especies más importantes a nivel clínico son:

Salmonella tiphi, salmonella paratiphi, salmonella enteritidis, entre otras.

Requerimientos para cultivo: Salmonella es anaerobio facultativos, crece en temperaturas de 15º a 40º C, en un pH de 8.

Caracteristicas coloniales: son colonias de color amarillo o transparente según el medio. Llegan a presentar una especie de puntos negros después de algunos días. Son pequeñas y redondas y miden de 2 a 4mm de diámetro.

Identificación bioquímica:

• Citrato de Simons: (V)
• Movilidad: (+)
• Indol: (-)
• Descarboxilacion de la ornitina: (V)
• Descarboxilacion de la lisina: (V)
• Desaminacion de la lisina: (V)
• Producción de H2S: (V)
• Producción de gas: (V)
• Producción de ureasa: (-)
• Glucosa: (+)
• Lactosa: (-)

Características tintoriales: Salmonella es una bacteria gram negativa por lo que su color a la hora de la tención será de un color rojo o rosa, utilizando la tinción de Gram.

Infecciones que causa: Produce salmonelosis con un período de incubación de entre 5 horas y 5 días, diarrea y dolor abdominal, a través de las heces del enfermo se elimina un gran número de esta bacteria y fiebre entérica con un periodo de incubación de 7 a 28 días, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, los enfermos presentan un período de convalecencia entre 1 y 8 semanas, las personas curadas eliminan Salmonella. También puede ocasionar fiebres entéricas o infección intestinal por intoxicación con algunos alimentos.

Medidas de prevención: La prevención de Salmonella como contaminante de alimentos involucra la limpieza eficaz de las superficies de contacto con los alimentos. El alcohol ha sido efectivo como agente desinfectante tópico en contra de la Salmonella, así como el cloro.

Existen unos métodos destinados a evitar la proliferación de este género en los alimentos, por ejemplo, destruir la bacteria en los alimentos mediante la cocción, evitar la contaminación cruzada durante la manipulación de los mismos y almacenar los alimentos a bajas o altas temperaturas para evitar su crecimiento.